Gastronomie moléculaire définitions

gastronomie moléculaire

[nom] Discipline scientifique visant les phénomènes culinaires et les activités de formulation.
Trouvé sur https://fr.wiktionary.org/wiki/gastronomie_moléculaire

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Gastronomie moléculaire

Étude des mécanismes physiques et chimiques survenant lors de transformations culinaires. Terme inventé par Nicholas Kurti et Hervé This en 1992.
Trouvé sur https://www.encyclopedie.fr/local/10742

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